おせち料理の歴史とは
おせち料理は江戸時代の後期に出来上がりました。もともとは、お節供といい年の神様にお供えするものでした。
新しい年の神様をお祭りして、おせち料理を備えて神様の前で家族みんながその年の無事をお祈りするために始まりました。
今でもおせち料理は、家族そろっていただきます。
おせち料理を重箱に詰めるという風習は、最近になってできたもののようです。中には、重箱には詰めずにそれぞれの料理を
お皿のままで食すという家庭もあるようです。おせち料理を重箱に詰める理由の有力なものは、デパートのおせち料理の
販売からだと言われています。
おせち料理は、関西と関東では少しずつその内容に違いがあります。たとえば関東では伊達巻が主流なのに対して、
関西では出し巻きを詰めます。関東ではごぼうはささがきごぼうですが、関西ではごぼうのたたきです。
これは、その土地で収穫できるごぼうの種類によるようです。
おせち料理の歴史は、あまり古いものではありません。そしてこうしたお正月の食べ物は、時代と共に各家庭でしだいに
変わってきました。そして、手作りの味は高級料理店の専門家の手によって作られる味へと変わってきたと言えます。
年々おせち料理の売り上げは伸び続けているようです。
おせち料理は買う時代？
昭和の時代には、大晦日の日にはどこの家庭でも、ぷうんとおいしそうなお煮しめの臭いが漂っていたようです。
家族の中の女性がおせち料理に腕を振るう時でした。そして、おせち料理が出来上がると、女性が台所で
忙しく家族の食事を作らずにいられる、のどかな元旦を迎えます。
おせち料理を重箱に詰めておくほうが、お正月にみんなで頂く時にはとても便利だと言えます。ただ、焼き魚や海老の塩焼きなどは、
食べる当日に料理をして重箱に詰めるほうが美味しくいただけます。また保存の上でも心配がないといえるでしょう。
いずれにせよ一日ですべての料理を作るのは大変です。
おせち料理に詰めるものには、それぞれのいわれがあります。例えば、数の子なら子孫繁栄であったり、鯛はめでたい、
それに昆布はよろこぶなどです。黒豆とごまめは、まめで出世を願うものであるようです。社会生活をうまくこなし、
子孫を繁栄させ、健康で長生きするという意味が込められているようです。
おせち料理は、もはや今では作る時代から買う時代へと変化してきました。それは、量や種類の問題もありますが、
一つに女性が忙しくなってきたからと言えます。現代は働く女性が増えてきました。専業主婦の人はだんだん少なくなっています。
おせち料理をのどかに作れる時間がなくなってきたとも言えます。
おせち料理は、女性が。。。
おせち料理は、女性がお正月に忙しく立ち回らなくてもいいために作りおくものではありません。年の神様を家族みんなで
静かにお祝いするためのものです。とはいっても、おせち料理は常温でそんなに日持ちのする保存食ではありません。
そこで保存方法にも工夫がいります。とはいえエアコンの無い部屋においておけばそこが自然の冷蔵庫ですけどね。
おせち料理の材料は、たくさんありますが、その家族の好みに合わせて作るのが一番良いと言えます。黒豆や栗きんとん、
それにたたき牛蒡に酢レンコンなど料理が決まったら、後は作る順序も考えに入れて作ります。一番日持ちのするものから
作り始めて、冷蔵庫に保存します。
昔も今もおせち料理のお重は四重であるのが基本です。そして、それぞれ一の重から詰めるものが決まっているようです。
場所によってもさまざまな説がありますが、一の重は三つ肴といって、祝いの肴を入れます。関東では黒豆、数の子、ごまめで
関西ではごまめが牛蒡に変わります。
おせち料理を作る家庭は年々減っているようですが、おせち料理をお正月に食す習慣は日本人にはまだまだ根強くあるようです。
けれども、家庭の中にはお正月を海外や国内の旅行で過ごす人も増えて来て、家で正月を過ごさない人もいます。
お正月の過ごし方に対する考えが柔軟になってきていると言えます。